Perché frutta e verdura diminuiscono il rischio di sovrappeso
e di malattie degenerative
I
meccanismi sono multipli:- · povertà di frutta e verdura in sodio
- · la loro ricchezza in potassio e magnesio
- · il loro effetto alcalinizzante
- · il carattere poco calorico dei vegetali
- · la loro ricchezza in antiossidanti e in principi antinfiammatori
- · la loro ricchezza in molecole disintossicanti
- · la loro ricchezza in stimolanti la riparazione del DNA
- · la loro ricchezza in principi attivi antiproliferativi
- · la minore concentrazione in sostanze tossiche, in particolare liposolubili e perturbatori endocrini in paragone ai prodotti carnei
Ma
anche a causa di numerosi effetti positivi sul microbiota e anche sulla mucosa
digestiva:
- · a causa della povertà in glucidi a rapido assorbimento
- · la loro povertà in acidi grassi saturi e in acido arachidonico
- · la loro povertà globale in proteine (la quantità elevata di proteine aumenta l'infiammazione, facilita l'aumento dell'attività dei carcinogeni sul DNA)
- · la loro povertà di ferro
- · la loro ricchezza in acqua (migliore idratazione, meno costipazione e quindi meno infiammazione del tubo digerente)
- · la loro ricchezza infibre solubili e insolubili, e il loro effetto trofico sulla flora digestiva
- · la loro ricchezza in polifenoli
- la ricchezza in micro-organismi non solo dei vegetali latto-fermentati ma anche dei vegetali crudi (Da notare che una foglia di spinacio contine quasi 800 specie di micro-organismi, di cui molti restano vivi malgrado l'acido cloridrico e la digestione, poicé sono per lo più intracellulari e ch le olive ospitano dei Bifidobacter plantarum).
